蒸馒头用酵母比用“老面”好

编辑:小豹子/2018-05-18 19:02

  蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软,再加上面粉和匀凤凰彩票娱乐平台(5557713.com),放在适宜的温度下使之发酵。发酵后产生二氧化碳,有酸味,然后加碱揉匀,既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值。

  如果用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。这样,既可防止复合维生素遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够,使馒头发酸。

  酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产凤凰彩票网(5557713.com)生,含有大量蛋白质和维生素,特别符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品。